เครื่องนวดแป้ง. ภาพรวมของรุ่นที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ไม่มีร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือเบเกอรี่ ที่ไม่มีอุปกรณ์เช่นเครื่องผสมแป้ง การมีหน่วยประเภทนี้สามารถเร่งกระบวนการผลิตขนมอบประเภทต่างๆ และทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพดีขึ้นได้อย่างมาก เมื่อเลือกเครื่องผสมแป้ง คุณควรใส่ใจไม่เพียงแค่คุณสมบัติการออกแบบ พลังและประสิทธิภาพ แต่ยังรวมถึงแบรนด์ของผู้ผลิตด้วย ยูนิตประเภทนี้มีหลายประเภทซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเจ้าของเบเกอรี่

อุปกรณ์ประเภทหลัก

เครื่องนวดแป้งทั้งหมดที่ขายในตลาดสมัยใหม่แบ่งออกเป็นอุปกรณ์:

• การดำเนินการแบบแบตช์ เครื่องผสมแป้งดังกล่าวให้แป้งในปริมาณที่จำกัดที่ต้องการในแต่ละครั้ง พันธุ์นี้มักใช้ในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ร้านอาหาร และร้านกาแฟ
• ดำเนินการต่อเนื่อง นี่เป็นอุปกรณ์ที่มีโครงสร้างและมีราคาแพงมาก ซึ่งส่วนใหญ่มักติดตั้งในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เช่น เบเกอรี่ โรงงานขนม ฯลฯหน่วยไหลต่อเนื่อง

ประเภทโดยวิธีนวด

อุปกรณ์ทำขนมยังจำแนกเป็น:

• เกลียว หน่วยดังกล่าวใช้เพื่อเตรียมแป้งประเภท "หนัก": ยีสต์ เกี๊ยว
• ดาวเคราะห์ ประเภทนี้ใช้สำหรับนวดแป้งพัฟเบา แป้งชอร์ตครัส หรือแป้งบิสกิต

มีอุปกรณ์ดังกล่าวอีกประเภทหนึ่ง - แนวนอน เครื่องสำหรับนวดแป้งประเภทนี้ติดตั้งในเกี๊ยว ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง

เบเกอรี่สมัยใหม่อาจแตกต่างกันไปตามวิธีการนวด ในบางรุ่น ตัวชาม (ภาชนะสำหรับใส่ส่วนผสม) จะหมุน อื่นๆ แป้งจะถูกนวดโดยตัวทำงานพิเศษ เครื่องผสมแป้งที่ทันสมัยยังสามารถแตกต่างกันในการออกแบบฝาชาม ในบางรุ่นจะเป็นแบบทึบ ส่วนรุ่นอื่นๆ เป็นโครงตาข่าย ตัวเลือกสุดท้ายให้คุณเติมแป้ง น้ำ ฯลฯ ได้โดยตรงในระหว่างการนวดแป้ง

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ

ดังนั้น การเลือกอุปกรณ์ เช่น เครื่องผสมแป้ง จะขึ้นอยู่กับว่าเครื่องนี้ใช้ทำอะไรกันแน่ เช่นเดียวกับปริมาณการอบที่ควรจะผลิต คำแนะนำในการใช้งานจำเป็นต้องแนบมากับแต่ละรุ่น ในการใช้งานเครื่องผสมแป้งที่ทันสมัยนั้นค่อนข้างสะดวกและผู้ปฏิบัติงานต้องตรวจสอบความถูกต้องเป็นหลักเท่านั้นปฏิบัติตามสูตรรวมทั้งเปลี่ยนหน่วยเป็นโหมดการทำงานที่ต้องการเป็นครั้งคราว

แบรนด์ยอดนิยม

รีวิวที่ดีที่สุดจากนักทำขนมปังมืออาชีพสามารถได้ยินจากรุ่นของเครื่องผสมแป้ง เช่น:

• ТММ-140.
• เออร์โก
• MTM 65MNA.
• MT25.
• พรีม่า

Testomes ТММ-140.2: คำอธิบาย

หน่วยสากลของการดำเนินการเป็นชุดของดาวเคราะห์ดวงนี้ แม้จะมีต้นทุนต่ำ แต่ได้สร้างตัวเองให้เป็นอุปกรณ์ที่เชื่อถือได้มากพร้อมประสิทธิภาพที่ดีมาก มาจากรุ่น TMM-140 ซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่มืออาชีพ ข้อแตกต่างระหว่างสองหน่วยนี้คือ TMM-140.2 มีความเร็วในการผสมสองแบบ นั่นคือมันสะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานกับมัน เครื่องผสมอาหารยี่ห้อนี้สามารถใช้กับชามสแตนเลสหรือกับภาชนะที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนธรรมดาได้

ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับ TMM-140.2 มีดังนี้:

• ความลึกของการแช่ตัวนวด - ไม่เกิน 144 มม.
• ขนาดโดยรวม - 1280х850มม.
• โหลดแป้งสูงสุด - ไม่เกิน 50 กก.
• ความจุ - 550 กก./ชม.;
• เวลานวดแป้ง - 6 นาที;
• การใช้พลังงาน - 1.5 kW.

โดยทั่วไป นี่คือเครื่องผสมแป้งที่สะดวกและมีประสิทธิภาพมาก ราคาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ประมาณ 100-101,000 รูเบิล Dezhu ส่วนใหญ่จะต้องซื้อแยกต่างหากคาร์บอนหนึ่งราคาประมาณ 17-18,000 รูเบิล ถังสแตนเลสราคา 34-35,000 รูเบิล

รุ่นอีโกร

เครื่องผสมอาหารขนาดพกพานี้ออกแบบมาสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ร้านขนมอบ และร้านพิชซ่าโดยเฉพาะ หน่วยของแบรนด์นี้สามารถใช้สำหรับการนวดไม่เพียง แต่ยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งที่สูงชันมากสำหรับเบเกิล ข้อดีของมันคือความเป็นไปได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในระยะเวลาอันสั้น หากจำเป็น สามารถใช้หน่วย Egro สำหรับนวดแป้งเกี๊ยวหรือขนมสำหรับอบได้

คุณสมบัติการออกแบบของเครื่องนี้คือถังแบบถอดไม่ได้และวิธีการนวดแบบผสมผสาน (ทั้งโถและตัวเครื่องหมุนในตัวเครื่อง) ทุกส่วนที่สัมผัสกับแป้งใน Egro ทำจากสแตนเลส

ลักษณะทางเทคนิคของเครื่องผสมแป้งยี่ห้อนี้มีดังต่อไปนี้:

• ขนาดโดยรวม - 630x380x750;
• กำลัง - 0.75 กิโลวัตต์;
• ความเร็ว - 1;
• ปริมาตร - 20-30 ลิตร

ปัจจุบันผลิต Egro ดัดแปลงเพียง 3 แบบเท่านั้น: HS20 สำหรับ 20 ลิตร, HS30 สำหรับ 30 ลิตร และ HS30A สำหรับ 30 ลิตร พลังงาน 380 V. ราคาของแป้งผสมอาหารของแบรนด์นี้สามารถอยู่ในช่วง 37-38,000 รูเบิล.

เครื่องผสมแป้ง MTM 65MNA

ทั้งโถและตัวเครื่องหมุนพร้อมกันในตัวเครื่อง เครื่องจักรสำหรับนวดแป้ง MTM 65MNA เป็นอุปกรณ์ประเภทเกลียว ส่วนใหญ่แล้วหน่วยของแบรนด์นี้ใช้ทำแป้งสาลีหรือแป้งยีสต์ข้าวไรย์ ที่นิยมมากที่สุดในหมู่มืออาชีพคือเครื่องจักรของการออกแบบนี้ของโรงงานเครื่องกำเนิดไฟฟ้า Sarapul ซึ่งผลิตใน Sarapul (Udmurt Republic)

นอกจากรุ่น MTM 65MNA ปกติแล้ว ยังมีรุ่นที่ไม่มีชามขายให้ในตลาดด้วย สเปคของเครื่องผสมแป้งยี่ห้อนี้มีดังนี้:

• ขนาด - 1400x540x750;
• ความจุ - 260 กก./ชม.;
• จำนวนความเร็ว - 1;
• ปริมาตร - 60 ลิตร;
• โหลดแป้ง - 40 กก.

ส่วนผสมในเครื่องผสมแป้ง MTM 65MNA สามารถเพิ่มได้โดยตรงระหว่างการใช้งาน ซึ่งสะดวกมากอย่างแน่นอน หน่วยของแบรนด์นี้ไม่แพงเกินไป - ประมาณ 53-56,000 rubles

รีวิวรุ่น MT-25

เครื่องนวดแป้งแบบเกลียวขนาดเล็กของแบรนด์นี้มักจะติดตั้งในเบเกอรี่ขนาดเล็กหรือร้านขนม เมื่อทำงานทั้งชามและเกลียวจะหมุน แม้จะมีขนาดเล็ก แต่หน่วย MT-25 ก็นวดได้ดีเยี่ยม รวมถึงแป้งที่เหนียวมาก

อุปกรณ์ของแบรนด์นี้มีการปรับเปลี่ยนสองครั้ง อันที่จริงเครื่องผสมแป้ง MT-25 มีความเร็วเดียว บน MT-25.01 สามารถทำงานได้สองความเร็ว ช่วยให้คุณอบได้กว้างขึ้น การออกแบบฝาอุปกรณ์ของแบรนด์นี้สะดวกมาก คุณสามารถเพิ่มแป้ง น้ำ ฯลฯ ในกระบวนการทำงานโดยตรงผ่านรูพิเศษ การนวดแป้งในรุ่น MT 25.01ได้รับอนุญาตให้ผลิตรวมทั้งในโหมดที่ตั้งโปรแกรมไว้ ในกรณีนี้ เครื่องจะทำงานที่ความเร็วหนึ่งก่อน และหลังจากนั้นไม่นาน (ตั้งค่าโดยผู้ควบคุมเครื่อง) เครื่องจะสลับไปใช้ความเร็วอื่น

ลักษณะทางเทคนิคเครื่องผสมแป้ง MT-25 (และ MT 25.01) มีดังต่อไปนี้:

	MT-25	MT-25.01
ปริมาณ (L)	20	20
ความจุ (กก./ชม.)	65	95
กำลัง (kW)	1.1	1.3
แรงดัน	380 (สามเฟส)	380 (สามเฟส)
น้ำหนักแป้งที่อนุญาต (กก.)	16 - สำหรับยีสต์ 8 - สำหรับเกี๊ยว	16, 8
ขนาด	645385685	645385685

ราคาหน่วยของแบรนด์นี้ประมาณ 100,000 rubles

เครื่องผสมแป้งพรีม่า

หน่วยอุตสาหกรรมอันทรงพลังเหล่านี้ยังได้รับการออกแบบสำหรับการนวดแป้งแบบเข้มข้นอีกด้วย สิ่งนี้ช่วยให้คุณชดเชยข้อบกพร่องของแป้งคุณภาพต่ำ เร่งงาน และทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปมีคุณภาพดีขึ้น ครัมบ์ในการอบด้วยชุดนี้ยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

จริงปัจจุบันมีการดัดแปลงเครื่องผสมแป้งพรีมาหลายแบบ ทั้งหมดทำงานในโหมดกึ่งอัตโนมัติ ผู้ปฏิบัติงานที่เชี่ยวชาญสามารถตั้งค่าทั้งเวลาในการนวดด้วยความเร็วต่ำและเวลาในการนวดรวมได้ หากต้องการ สามารถหยุดการทำงานหรือเริ่มการทำงานใหม่ได้ทุกเมื่อ หน่วยของแบรนด์นี้มีฟังก์ชันย้อนกลับด้วย

หนึ่งในการปรับเปลี่ยนแบรนด์นี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เครื่องผสมแป้ง "Prima-70" มีลักษณะทางเทคนิคดังต่อไปนี้:

• กำลัง - 4 กิโลวัตต์;
• แรงดัน - 380 V;
• ขนาดโดยรวม - 1131x562x1035 มม.
• น้ำหนักทดสอบ - ตั้งแต่ 3 ถึง 45 กก.
• ปริมาตร - 70 l.

อย่างที่คุณเห็น "Prima-70" เป็นเครื่องผสมแป้งที่ค่อนข้างทรงพลัง ราคาเหมาะสม - ประมาณ 300,000 rubles

ในตลาดสมัยใหม่ มีเครื่องผสมแป้งคุณภาพสูงและเชื่อถือได้รุ่นอื่นๆ ที่อธิบายข้างต้นมักใช้ในร้านเบเกอรี่และร้านขนม เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ ควรให้ความสนใจกับประสิทธิภาพและวัตถุประสงค์ของอุปกรณ์เป็นหลัก แน่นอนว่าเกณฑ์ที่สำคัญมากคือความสะดวกในการใช้งานของหน่วย