ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ซื้อไส้กรอกต้มหรือรมควันได้แล้ววันนี้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ชั้นวางของในร้านระเบิดจากสินค้าอันเป็นที่รักนี้อย่างแท้จริง แต่คุณควรใส่ไส้กรอกในอาหารประจำวันของคุณหรือไม่? ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ทำมาจากอะไรในปัจจุบัน? วิธีทำไส้กรอกและส่วนผสมที่มักจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของไส้กรอก - อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ

โซเวียต GOST

เพื่อซื้อไส้กรอก พลเมืองของสหภาพโซเวียตต้องยืนต่อแถวยาวเหยียด อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากเนื้อสัตว์เท่านั้น และอย่างน้อยก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หมูและเนื้อในไส้กรอกโซเวียตมีอย่างน้อย 99% บางทีกฎสุขาภิบาลประเภทต่างๆ อาจไม่ได้รับการปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในสมัยนั้น อย่างไรก็ตาม ในขณะนั้นไม่ได้ใส่ส่วนผสมที่เป็นอันตรายลงไปเพื่อลดต้นทุนของไส้กรอก เอ๊ะ หรือว่าทำน้อยมาก

วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ตามมาตรฐานสมัยใหม่ ไส้กรอกต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 45% แต่โรงสีก็ไม่เห็นตัวบ่งชี้นี้เสมอ

วิธีทำไส้กรอก: เทคโนโลยีการผลิต

เกี่ยวกับสิ่งที่ผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศสามารถเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์นี้ในเวลาของเรา มาพูดกันให้ต่ำลงหน่อย ตอนนี้เรามาดูกันว่าในความเป็นจริงไส้กรอกควรปรุงตามกฎทั้งหมดอย่างไร เทคโนโลยีการผลิตนั้นค่อนข้างง่าย

แล้วทำไส้กรอกที่โรงงานได้ยังไง? กระบวนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมูและเนื้อวัวที่เข้ามาในองค์กรถูกตัดแต่ง ตัดแต่ง และคัดแยก
• เนื้อสับ เกลือ และพักไว้ให้สุก
• มวลที่เตรียมด้วยวิธีนี้ถูกป้อนเข้าเครื่องบดเป็นครั้งที่สอง
• บรรจุพร้อมอัดเข้าไปในปลอกด้วยสายรัด

วิธีทำไส้กรอกต้มหรือรมควัน ที่จริงแล้วง่ายนิดเดียว เนื้อสับที่ยัดลงในเปลือกหอยเพียงแค่จุ่มลงในน้ำเดือดหรือผ่านการอบควันเป็นเวลานาน

ไส้กรอกหลากหลาย

ดังนั้นเราจึงค้นพบวิธีการทำไส้กรอกในโรงงานต่างๆ อย่างไรก็ตาม ราคาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทนี้ในร้านค้าอาจแตกต่างกันอย่างมาก ราคาของไส้กรอกในวันนี้เช่นเดียวกับในสมัยของสหภาพโซเวียตขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตามคำขอในปัจจุบัน:

1. ไส้กรอกชั้นดี. ตามกฎข้อบังคับ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรทำจากแฮม หัวไหล่ หรือกล้ามเนื้อหลัง
2. สินค้าชั้นป.1. ไส้กรอกดังกล่าวสามารถมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันได้ถึง 6%

3. ไส้กรอกป.2. สินค้าในกลุ่มนี้อาจมีไขมันได้ถึง 10%

มันทำมาจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ไม่ใช่จากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ควรทำไส้กรอกแท้ๆ อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติสิ่งนี้ค่อนข้างหายาก เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวในยุคของเราอาจเป็นเพียงไส้กรอกเกรดสูงสุดเท่านั้น แล้วก็ไม่ใช่ทั้งหมดและไม่เสมอไป

อาหารเสริมทั่วไป

โรงงานสมัยใหม่ทำไส้กรอกจากอะไร? เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นอกจากเนื้อเองแล้ว ผู้ผลิตในปัจจุบันสามารถผสมเนื้อสับได้:

• ซอย;
• ไฟเบอร์;
• หนังพื้น เส้นเอ็น และแม้กระทั่งกระดูก

เกี่ยวกับวิธีการทำไส้กรอกโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้ แล้วเราจะมาพูดคุยกันต่อไป

ถั่วเหลืองลดราคา

ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากพืชนี้แทบไม่มีการเพิ่มลงในไส้กรอกในวันนี้ ทุกคนคงเคยได้ยินมาบ้าง โดยหลักการแล้วถั่วเหลืองไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะได้ ปัญหาในกรณีนี้แตกต่างกัน ความจริงก็คือผู้ผลิตบางรายเพิ่มถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมลงในไส้กรอก

เมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกจัดส่งไปยังรัสเซียจากยุโรป และทำด้วยของเขาการใช้ไส้กรอกก็ไม่อร่อย แต่อย่างน้อยก็ค่อนข้างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงบ้าง วันนี้ผู้ผลิตเพิ่มถั่วเหลืองจีนเป็นหลักในไส้กรอก ความจริงก็คือประการแรกมีค่าใช้จ่ายน้อยลงและประการที่สองมีราคาไม่แพงมากขึ้น นี่คือถั่วเหลืองจีนและสามารถดัดแปลงพันธุกรรมได้อย่างง่ายดาย

ไส้กรอกทำจากถั่วเหลืองอย่างไร? ในกรณีนี้ ทุกอย่างง่ายมาก ถั่วจะบดเป็นผงก่อน ต่อไป "ฝุ่น" สีขาวนี้ผสมกับน้ำ ย้อมสีและเพิ่มลงในเนื้อสับ แทนที่ส่วนของเนื้อด้วย

ไฟเบอร์ดีหรือไม่ดี

ส่วนผสมวันนี้สามารถใส่ไส้กรอกที่ค่อนข้างแพงได้ ไฟเบอร์มักจะทำมาจากแครอท อย่างไรก็ตาม ไม่มีวิตามินเหลืออยู่หลังการแปรรูป ยิ่งกว่านั้นส่วนผสมนี้ไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายเลย นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าไฟเบอร์มีประโยชน์ในการทำความสะอาดลำไส้และกระตุ้นการทำงานของมัน ตัวอย่างเช่น ในประเทศเยอรมนี ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีผลดีต่อรสชาติของไส้กรอกอย่างแน่นอน นอกจากนี้ การใช้ไฟเบอร์ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถเขียนสิ่งต่างๆ เช่น “มีส่วนประกอบจากธรรมชาติเท่านั้น” และ “ไม่มีถั่วเหลือง” บนบรรจุภัณฑ์ ส่งผลให้ไส้กรอกถูกขายออกไปอย่างปัง แต่แน่นอนว่ามันเทียบไม่ได้กับหมูหรือเนื้อแท้ๆ

แถมไฟเบอร์ น่าเสียดาย บ่อยไม่ได้ทำมาจากแครอทหรือข้าวโอ๊ตเท่านั้น แต่ยังทำจาก … ขี้เลื่อยด้วย

ผิวหนังและกระดูก

การใช้ส่วนผสมดังกล่าวช่วยให้ผู้ผลิตวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของตนว่าเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ กระดูกและผิวหนังในการผลิตไส้กรอกนั้นบดเป็นโจ๊ก เจือจางด้วยน้ำ และเติมลงในเนื้อสับ ในเวลาเดียวกัน บนบรรจุภัณฑ์มีเขียนไว้ว่าไส้กรอกทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเท่านั้น บางทีกระดูกอาจเป็นผลิตภัณฑ์และไม่ใช่สิ่งที่อันตรายที่สุด แต่ก็มีประโยชน์ในบางแง่มุม อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่นำเสนอบนบรรจุภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใด อาจทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดได้ในเวลาแฝง ใครกันที่มหัศจรรย์จะพิสูจน์ว่ากระดูกและผิวหนังไม่ใช่ชิ้นส่วนของหมูหรือวัว? นั่นคือ ไม่ใช่เนื้อวัว ไม่ใช่หมู

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน

สารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตข้างต้นเรียกได้ว่าปลอดภัยที่สุด ปล่อยให้รสชาติของไส้กรอกแย่ลง แต่ส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย (ยกเว้นถั่วเหลืองดัดแปลง) อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันสามารถใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่เป็นอันตรายน้อยกว่ามากลงในไส้กรอกได้ อาจเป็นเช่นสีย้อมหลายชนิด สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่ง "รสเนื้อ" ดังนั้น แม่บ้านหลายๆ คนจึงอยากเรียนวิธีทำไส้กรอกด้วยตัวเอง ท้ายที่สุด ในกรณีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่มีอะไรเป็นอันตราย

เพื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดที่ง่ายที่สุด คุณจะต้อง:

• ห่ออาหาร;
• สายบาง;
• เนื้อเนื้อสับ

ฟิล์มถูกตัดเป็นชิ้นๆ จากนั้นวางเนื้อสับบนแต่ละชิ้นและทุกอย่างม้วนด้วย "ไส้กรอก" ควรบรรจุเนื้อในแท่งที่เกิดขึ้นให้แน่นที่สุด ถัดไป ติดฟิล์มด้วยเชือกทั้งสองด้าน แล้วทุกอย่างจะถูกส่งไปต้มในน้ำเดือดต่ำประมาณ 40 นาที

แน่นอน คุณสามารถทำไส้กรอกประเภทที่ซับซ้อนมากขึ้นที่บ้านได้ รวมถึงไส้กรอกรมควันด้วย แต่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ตัวอย่างเช่น คุณจะต้องซื้อเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าอันทรงพลังพร้อมไฟล์แนบพิเศษและโรงโม่

วิธีทำไส้กรอกช็อคโกแลต

นอกจากปกติแล้ว คุณยังสามารถทำไส้กรอกที่บ้านได้ ในการเตรียมคุณต้องใช้คุกกี้ (1 กก.), เนย (200 กรัม), นม (250 กรัม), น้ำตาล (200 กรัม) คุณจะต้องเตรียมผงโกโก้ด้วย คุกกี้สำหรับทำไส้กรอกควรใส่ในถุงแล้วบดด้วยไม้นวดแป้งแล้วละลายเนยในนมโดยใช้แก๊ส น้ำตาลผสมกับโกโก้แล้วเทลงในกระทะ

วิธีทำไส้กรอกช็อกโกแลตต่อไป? แล้วทุกอย่างก็เรียบง่าย เทนมกับเนยน้ำตาลและโกโก้ลงในคุกกี้แล้วนวดเป็น "โจ๊ก" หนา ๆ มวลที่ได้ควรม้วนขึ้นด้วย "ไส้กรอก" ในฟิล์มยึดและวางในช่องแช่แข็ง

แทนที่จะสรุป

เรามาดูวิธีทำไส้กรอกกัน ความน่าสะพรึงกลัวของทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในองค์กรสมัยใหม่ที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่การเติมไขมันและกระดูกลงในเนื้อสับแทนเนื้อสัตว์ สำหรับโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์นี้วิพากษ์วิจารณ์ในสมัยโซเวียต อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ไส้กรอกสามารถเติมสารเคมีต่างๆ ลงไปได้ เช่น สีย้อมและสารเพิ่มความข้น นี่อาจเป็นสิ่งที่น่ากลัวที่สุด คำถามเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ยังคงเปิดอยู่: เนื้อหมูหรือเนื้อจริงๆ? ในช่วงยุคโซเวียต อย่างน้อยไส้กรอกก็เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ น่าเสียดายที่วันนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้

ปรุงผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านและพยายามซื้อให้น้อยลงในร้านค้า และถ้าคุณตัดสินใจซื้อไส้กรอกในซูเปอร์มาร์เก็ต ให้อ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดและดูที่ป้ายราคา สินค้าราคาถูกเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก