เนื้อท็อป. การแปรรูปเนื้อสัตว์: เทคโนโลยี

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดเนื้อออกแบบมาเพื่อการบดเนื้อสัตว์ทุกประเภทอย่างรวดเร็วและคุณภาพสูง ใช้ในร้านค้าของอุตสาหกรรมอาหาร อุปกรณ์มีความแตกต่างในด้านประสิทธิภาพ ตัวเลือก การมีอยู่ของฟีดหรือสว่านแบบเดี่ยว ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรุ่นและผู้ผลิตที่เลือก เครื่องบดเนื้อรับประกันคุณภาพของวัตถุดิบที่ได้รับ ความสามารถในการแยกกระดูกอ่อน กระดูก และเส้นเอ็นออกจากเนื้อสัตว์ในโหมดอัตโนมัติได้มาจากการใช้อุปกรณ์ตัดแต่ง

เทคโนโลยีการผลิต

หลังจากบดด้านบนแล้ว เนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียความสด และโครงสร้างของเส้นใยและสารประกอบโปรตีนจะไม่เสียรูปหากผลิตภัณฑ์ถูกแปรรูปในรูปแบบแช่แข็ง เครื่องบดเนื้อเป็นหนึ่งในเครื่องจักรหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรม ในบรรดาอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์ทั้งหมด เนื้อใด ๆ ที่เอาออกจากกระดูกแปรรูปในเครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม

เมื่อเครื่องจักรทำงานได้ไม่ดี ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรูปร่าง เส้นใยจะโค้งงอ ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณภาพต่ำ การแปรรูปเนื้อสัตว์โดยใช้ท็อปส์ซูทางอุตสาหกรรมเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบซึ่งต้องใช้อุปกรณ์คุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ หลักการทำงานของเครื่องบดเนื้อคือการฝังถังรับพิเศษเข้าไปในร่างกายด้านบนซึ่งเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ไม่ควรมีเส้นเลือดและกระดูกขนาดใหญ่) อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ไม่ควรต่ำกว่าศูนย์สององศา มิฉะนั้น อุปกรณ์อาจแตกหักได้ กรวยสำหรับรับเนื้อมีระนาบเอียง ซึ่งผลิตภัณฑ์จะเลื่อนไปที่สว่านแบบจับ (หรือทั้งระบบของสว่าน) พวกเขาป้อนชิ้นส่วนไปยังกลไกการตัดของเครื่องบดเนื้อ ซึ่งประกอบด้วยตะแกรงแบบตายตัวและมีดคมที่กำลังเคลื่อนที่

ท็อปส์ซูทั้งหมดมีการออกแบบที่คล้ายคลึงกัน แต่คุณภาพของการเจียรจะแตกต่างกันไปในแต่ละรุ่น จากนี้ไปการแปรรูปเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับขอบเขตที่มากขึ้น เทคโนโลยีการผลิตในโรงงานแปรรูปอาหารหลายแห่งต้องรวมถึงการใช้อุปกรณ์บดที่มีราคาแพงและเชื่อถือได้ ทุกส่วนของส่วนบนจะต้องเป็นของใหม่ เครื่องมือตัดที่ลับให้คม และผิวของตัวเครื่องต้องผ่านการบำบัดเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดอุปกรณ์ เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้รับการติดตั้งบนแท่นจับการสั่นสะเทือนแบบปรับได้พิเศษซึ่งไม่มีฐานจากฐานราก

การจำแนก

เครื่องบดเนื้อมีหลายประเภท:

• รวมกัน;
• สำหรับเนื้อแช่แข็ง;
• สำหรับเนื้อสด

นอกจากนี้ เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมยังโดดเด่นด้วยวิธีการป้อน:

• ด้วยการป้อนวัตถุดิบ (เนื่องจากสกรูหมุนหลายตัวในรูปของเกลียว)
• โดยไม่ต้องบังคับสินค้าเข้ากระบอก

การทำงานที่สม่ำเสมอของส่วนบนทำได้โดยกลไกการป้อน ซึ่งทำให้สามารถรวมอุปกรณ์ในสายการผลิต และทำให้กระบวนการโหลดง่ายขึ้นอย่างมาก เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม "FBL-16L" หรือ "FBL-200" ในกลุ่มเหล่านี้สามารถแยกแยะได้

อุปกรณ์คุณภาพจากแบรนด์ดังระดับโลก

เครื่องบดเนื้อ ราคาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย (ประเทศที่ผลิต คุณลักษณะการออกแบบ และผลผลิต) ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตภายในประเทศ เครื่องจักรออสเตรียและเยอรมันของ บริษัท ต่อไปนี้มีความโดดเด่นด้วยประสิทธิภาพการทำงานสูง:

• "พังพอน";
• งานด้านอาหาร;
• "ฟราวน์";
• วูลฟ์;
• คิลิยา

นอกจากนี้ หนึ่งในข้อกำหนดหลักสำหรับท็อปคือข้อได้เปรียบของแรงตัดเหนือแรงกดทับ เครื่องบดเนื้อจากบริษัทอื่นก็มีความต้องการสูงเช่นกัน:

• เช็ก Nerkon;
• ภาษาสเปน "Mainca";
• สโลวัก "PSS Svidinik" และ "PGS Plus";
• โปแลนด์ "VV Firm" และ "Revik"

แปรรูปเนื้อแช่แข็ง

เพื่อการบดที่รวดเร็วและสะอาดทุกประเภทอุตสาหกรรมอาหารใช้เนื้อสัตว์ในรูปแบบแช่แข็งก่อนแปรรูปบนเครื่องเลื่อยสายพาน อุปกรณ์นี้ซึ่งใช้เฉพาะเทคโนโลยีล่าสุดและการพัฒนาที่ทันสมัยเท่านั้น เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการแปรรูปในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีความจุขนาดใหญ่และขนาดกลาง เครื่องบดเนื้อ โดดเด่นด้วยความน่าเชื่อถือและคุณภาพ ช่วยให้คุณได้วัตถุดิบที่ดีที่สุดโดยไม่เกิดความเสียหายและการเสียรูป

การใช้ตัวยกแบบในตัว บรรจุเนื้อแช่แข็งลงในถังพิเศษ แล้วส่งไปยังสว่านตัดผ่านสว่านป้อนอาหารสองอัน ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ตัด จะได้โครงสร้างเฉพาะของเนื้อสับ

ตัวเลือกและประโยชน์ของเครื่องบดเนื้อ

เครื่องบดเนื้อ ออกแบบมาสำหรับทั้งวัตถุดิบแช่แข็งและสด ประกอบด้วยลิฟต์ไฮดรอลิกในตัว สว่านป้อน อุปกรณ์ตัดแต่ง และใบมีดผสม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มหรือลดปริมาตรของถังสำหรับใส่เนื้อสัตว์ได้

ข้อดีของอุปกรณ์ที่เป็นปัญหา ได้แก่:

• สกรูเสริมแรง (สำหรับป้อนวัตถุดิบ);
• ค่าบำรุงรักษาเครื่องจักรขั้นต่ำ;
• สว่านที่มีรูปร่างบางตัวได้รับการเสริมแรงเป็นพิเศษสำหรับการทำงานกับเนื้อแช่แข็ง
• ใช้งานง่ายและบำรุงรักษา
• ความเป็นไปได้ในการติดตั้งอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม: ลิฟต์ไฮดรอลิก ทริมเมอร์

ยอดรวม

บดหนังหมูหรือเนื้อ สำหรับบล็อกแช่แข็ง ใช้เครื่องบดเนื้อรวม ชิ้นส่วนที่แช่แข็งจะถูกบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้สว่านป้อน แล้วส่งไปยังอุปกรณ์ตัด การออกแบบหัวตัดในเครื่องบดเนื้อแบบผสมผสานนั้นแตกต่างอย่างมากจากเครื่องมือในเครื่องบดแบบมาตรฐาน ซึ่งช่วยลดผลกระทบต่อเนื้อในระหว่างกระบวนการสับ ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

เครื่องบดเนื้อแบบรวม ราคาเริ่มต้นที่ 300,000 รูเบิล ต้องการการบำรุงรักษาเพียงเล็กน้อยเนื่องจากการออกแบบชิ้นส่วนเครื่องจักรทั้งหมดอย่างรอบคอบ การควบคุมกระบวนการเจียรทำได้โดยใช้หน้าจอสัมผัสสี: ตั้งค่าความเร็วในการหมุนของสกรู นอกจากนี้ยังสามารถดูประวัติการทำงานทั้งหมดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ข้อผิดพลาดทั้งหมดจะถูกรายงานโดยระบบป้องกันในตัว

คุณสมบัติของอุปกรณ์รวม

เพื่อความสะดวกในการประกอบและถอดประกอบเครื่อง เครื่องบดเนื้อจะมาพร้อมกับ: รถเข็นและบีมเครน ด้วยเครื่องมือง่ายๆ เหล่านี้ พนักงานโรงงานอาหารคนใดก็ได้สามารถประกอบเครื่องบดเนื้อได้ เครื่องบดเนื้อรวมสามารถบดวัตถุดิบใด ๆ ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -25 องศา สามารถติดตั้งอุปกรณ์ตกแต่งได้ การควบคุมทั้งหมดดำเนินการผ่านหน้าจอสัมผัส และด้วยอุปกรณ์ด้านบนที่มีระบบเสริมต้นทุนขั้นต่ำสำหรับการบริการและบำรุงรักษา